Poner en un bol los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas batimos durante 10 minutos, primero 5 minutos a velocidad mas lenta y luego 5 minutos a velocidad mas rápida.

Añadir un pellizquito de sal, el zumo y la ralladura de limón, la canela y el aceite, seguir batiendo unos minutos.

Mezclar la levadura con la harina, la tamizamos encima de la almendra molida y lo mezclamos bien. Añadir esta mezcla a la preparación de huevos y azúcar. Mezclar bien.

Engrasar los moldes de papel y los de metal, vertemos la preparación en los moldes de papel, sin llenarlos hasta arriba y meterlos dentro de los de metal.

Espolvorearlas con la mezcla de azúcar y canela.

Hornear a 240º 5 minutos, bajar a 200º y hornear 5 minutos más, bajar a 180º cocer 11-12 minutos.

Aunque las notemos un poquito blandas al enfriarse estarán bien.