Empezamos haciendo la trufa:

Trocemos el chocolate y hervimos la nata, retiramos del fuego y echamos la nata sobre el chocolate troceadito, removemos hasta que este esté completamente derretido. Dejar en el frigorífico hasta que este totalmente frío.

Ahora seguimos con la cobertura:

Hidratamos la gelatina en agua bien fria.

Ponemos una cacerola al fuego que sea grandecita con el azúcar, agua y nata.

Disolvemos un poco y añadimos el cacao, calentamos a fuego fuerte, si tenemos termómetro hasta alcanzar los 103ºC. si no tenemos termómetro dejaremos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos.

Hay que tener cuidado ya que sube mucho cuando hierve, por eso lo de la cacerola grandecita. Retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura, entonces añadimos la gelatina hidratada y secadas con un paño o papel de cocina, mezclamos suavemente hasta que se disuelva.

Dejar que se enfríe antes de usar. Si está caliente será demasiado líquida y si está muy fria la gelatina habrá hecho su efecto y será demasiado espesa.

Así que cuando veáis que tiene el punto ideal la usáis.

Es recomendable poner la tarta encima de una rejilla cuando pongamos la cobertura sobre ella. Precalentamos el horno a 180ºC. (lo he horneado con aire)

Vamos con el bizcocho:

Como yo he hecho la tarta cuadrada os diré como lo he hecho yo, pero vosotros podéis hacerla redonda si os gusta más, es ese caso dividiremos la masa en cuatro y la pondremos en cuatro moldes iguales o en el mismo y hornear por tandas.

Si os apetece hacerla como yo debéis forrar el fondo de la bandeja del horno con papel vegetal, lo untáis con margarina (solo el fondo, las paredes no hay que engrasarlas). Me refiero a la bandeja negra que hay dentro de todos los hornos cuando los compramos.

En un bol mezclamos la harina, la maizena y la levadura. En otro ponemos los huevos y el azúcar y con batidora de varillas eléctrica montamos muy bien hasta que triplique el volumen y la mezcla sea muy esponjosa, ahora añadimos la mezcla de harina por tandas y tamizando cada vez, pero mezclaremos con la varilla de mano con cuidado para que no baje.

Ponemos en la bandeja y horneamos durante 15 minutos aprox. Cuando ya esté sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro de la bandeja o del molde antes de desmoldar. Para desmoldar pasamos un cuchillo por todo el lateral, dar la vuelta y quitar el papel.

Preparamos el zabaglione:

Batir las yemas, el azúcar y el amaretto en un cuenco al baño maría, remover hasta que espese. Esto es un buen rato, unos 10-15 minutos aproximadamente y sin parar de remover para que no se pegue al fondo. Es algo cansado pero hay que hacerlo así para que espese bien y se unan bien los ingredientes.

Retirarlo del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe. En un bol batimos el mascarpone hasta que se reblandezca un poco y le añadimos el zabaglione, remover bien hasta los ingredientes hasta que estén perfectamente unidos

Almibar:

Hacer las dos tazas de café. Los demás ingredientes los ponemos en un cazo al fuego y dejamos hervir unos 6-7 minutos, apartamos del fuego y añadimos las tazas de café.Dejamos templar

La capa de trufa:

Sacamos del frigorífico y con la batidora de varilla eléctrica la montamos bien.

MONTAJE:

Si lo hacéis como yo con la bandeja del horno, cortaremos el bizcocho en cuatro partes iguales.

Para montar la tarta vamos haciendo capas, de esta forma:

Primero una de bizcocho que emborracharemos con el almíbar, encima una de mascarpone, bizcocho, emborrachar, trufa, bizcocho, emborrachar, mascarpone, bizcocho, emborrachar y finalmente cubrir con la cobertura de chocolate.