Mezclar todos los ingredientes secos. Usé 1 taza de harina de almendras, 1 taza de harina común y 1/2 taza de harina de arroz porque era lo que tenía pero no es necesario (aunque el sabor cambia usando harina de almendras). Se puede usar solo harina común y quedan igualmente deliciosas.

Previamente exprimimos el limón (use un limón mediano) y rallamos la cáscara. Agregamos a la mezcla junto al aceite y mezclamos. También le agregué un chorro de agua caliente para que no me quedara tan seca la masa y quedo así: (en este momento prendemos el horno para que vaya calentando)

Estiramos la masa y cortamos. En una plancha previamente aceitada, llevamos al horno medio/alto por aprox 20 min. Controlamos que este la base doradita y retiramos.

Y quedan prontas las galletitas! Con bastante gusto a limón y muy ricas!