Lavar bien las papas con cáscara, cortarlas en 3 a cada una y ponerlas a hervir, hasta que estén tiernitas.

Mientras tanto podemos ir preparando la salsa a acompañar. Una vez lista colar las papas - pelar. Pisar y condimentar a gusto con un poco de nuez moscada, sal cantidad necesaria, y un pedacito de manteca (opcional). Y dejamos enfriar, mientras ponemos una cacerola con agua y una cucharada colmada de sal a hervir.

Una vez frío colocamos la harina en forma de corona, en el centro agregamos la papá pisada, luego el huevo, y unimos todo hasta crear una masa tierna, enharinamos la mesada, cortamos y estiramos en forma de tiras luego cortamos en cuadraditos, pasan por un tenedor y quedan formados, para que queden más formaditos a esos cuadraditos que cortamos los hacemos pelotitas con las manos, y recién pasamos por el tenedor quedan bien formaditos

Separamos un cucharón de ñoquis y lo colocamos en la cacerola con el agua ya hervida, colocamos de a poco para que no se peguen y se cocinen bien, se cocina súper rápido, apenas se levantan lo sacan, ahí está el secreto, si lo quieren un poquito durito sin que se peguen en el paladar o estén demasiados blandos, tienen que calcular el tiempo de cocción, ni bien ya estén subiendo lo van sacando con un colador. Colocarlos en una fuente y colocarle unas cuantas cucharadas de la salsa ya lista.