Colocar el lechón bien atado en la cruz, con la cabeza hacia abajo, teniendo presente de reforzar el atado en la zona de las primeras vértebras lumbares (Se suele cortar si es un chanchito largo)

Clavar la cruz en el suelo con el costillar hacia el lado del fuego, inclinándola según la temperatura a lograr. No se cocina con el fuerte calor del fuego, es más bien un cocido con la radiación fina del fuego.

Se debe tener presente la dirección del viento que nunca debe ser mucho este debe dar al inicio sobre el costillar del animal, nunca sobre el lomo, ya que haría difícil la cocción, si esto no se puede lograr, bueno eliminamos el viento mediante un cerco de chapas u otro elemento.

Frente al lechón a 1 1/2 metro encenderemos abundante fuego, nunca es demasiado ya que podemos jugar con la distancia al animal y arrimamos las leñas y/o brasitas al animal, nunca a menos de 50 cm de su pié.

La cocción durará unas 3 hs, momento este en el que lo giramos para que el cuerito de a las brasas durante unas 2 hs, Debemos respetar los tiempos con la reducción del fuego e inclinación de la cruz ya que de otro modo se arrebataría.

A medida que asamos debemos rociar el animal cada tanto con la sal muera, que lo salará y mantendrá hidratado, acá hay un efecto deshidratación importante. Se puede comer frío pero es común cuando se asa a la cruz comer caliente.