Empanadillas de patata o boniato

Empanadillas que harán las delicias de algún goloso/a esta receta.
Con mucho cariño lo dedico a los ajulados (hijos de merchero y gitana) que respeto , igualmente las ajuladas.
Un fuerte abrazo virtual a ellos/has. Totalmente vegetariano y puede ser Veganizables. Son una especie de galletas pero hay gente que les llaman empanadillas.

Empanadillas de patata o boniato

francisco @cook_15065557

Santiago de Compostela (Galicia)

Guardada

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Ingredientes

6patatas o boniatos de tamaño regular
150 gramosmantequilla o margarina
45 gramosazúcar
sal

Guardada

Paso a paso

1

Se asan las patatas o boniatos en las brasas (mejor que en el horno). Cuando estén hechos bien en su punto, se limpian con cuidado.
2

Se pelan con cuidado y se cortan en trozos pequeños y se hace el siguiente majado: en un mortero se pone la margarina, la patatas o boniatos ( o también se pueden hacer con batatas, trabajada bien esta mezcla después sobre la mesa o mármol, añadiendo un poco de sal y 45 gramos de azúcar muy fino.
3

Una vez que se consigue que la pasta tenga una consistencia y quede totalmente lisa
4

Hacer las empanadillas en forma de huevo aplastado metiéndolas al horno previamente precalentado a temperatura media (180º).
5

Pueden sacarse del mismo horno cuando ya han adquirido un color dorado.
6

Se pueden comer calientes o frías.