Cortar en rodajas finas los champiñones y la cebolla, en una sartén agregar la mitad de la mantequilla con las hojas de epazote cebolla y champiñones, retirar del fuego antes de que queden secos.

En otro recipiente agregar la harina, tostarla sin esperar a que cambie de color (2 min. aprox.) moviéndola constantemente. Agregar el consomé y revolverlo con la harina, agregar la leche, sin dejar de mover, para evitar que se enganche la harina.

Agregue sal y pimienta al gusto. Agregar el ajo, la crema y el vino blanco, sin dejar de mover la mezcla por espacio de 2 min. Agregue los champiñones y siga mezclando por 1 min.

Retire del fuego y agregue la mezcla sobre la pasta, previamente cocida en un recipiente con5 litros de agua y sal por espacio de 7 a 12 min. (al dente). Aprox.