Ponemos la olla con agua a calentar en menú plancha (llena hasta un poco menos de la señal de MAX, lo suficiente para que no rebose cuando echemos los ingredientes), y cuando esté templada echamos los garbanzos que llevaban en remojo desde el día anterior. En este caso en la foto aparecen muchos más porque aprovecho para congelar parte y ya los tengo listos para otra receta.

Enjuagamos la carne y los huesos. Al de espinazo le quitamos la parte gelatinosa de dentro del hueso, y los echamos en la olla. Hacemos lo mismo con las verduras que antes hemos enjuagado y pelado. Al puerro y al apio tambien le quitó la "piel exterior" para que no amargue y las zanahorias las pelo y corto en rodajas.

Vamos quitando con el cazo la espuma conforme va saliendo, hasta que prácticamente deje de hacerlo (nunca se queda totalmente despejado) y luego cerramos la olla y la ponemos en guisos 50 minutos baja presión (comprobando previamente que el nivel del líquido está por debajo del máximo marcado en la olla). Ya sabemos que la válvula tiene que estar cerrada, y abrirla cuando termine, con cuidado porque quema, hasta que suelte el suficiente vapor para que nos permita abrirla.

Con parte del caldo ya hecho y una parte de agua, y según las indicaciones del fabricante en el envase hacemos el arroz redondo, o los fideos... Yo para calcular la cantidad de arroz, lo que hago es poner la mano encima del plato en forma de cucharilla y voy echando el arroz encima de la palma hasta que se cae por los bordes. Esa es la medida por cada comensal. Yo echo siempre un comensal más de los que somos. O para quien lo prefiera, un poco más de medio vaso para cada dos personas.

Servir y disfrutar, que con la barriga vacía no se muestra alegría.