Ponemos a remojar el arroz de cebada en un bol con 1 litro de agua fría durante una hora. Cocinamos el arroz de cebada con la misma agua con que se remojo, si tiene poca agua agregamos 1/2 litro más frio.

Dejamos hervir hasta que el grano este completamente suave. En otra olla ponemos la carne de cerdo en 2 litro de agua fría.

Agregamos sal, la rama de la cebolla blanca, el perejil, ajo, tomate partido y aplastado. Dejamos hervir bien hasta que la carne se ablande y se obtenga un caldo sustancioso.

Cuando esté cocido el arroz de cebada agregamos el caldo de la carne previamente cernido. Picamos la carne en trozos pequeños y la añadimos al caldo.

Cuando hierva agregamos las papas y la col picada. Hacemos un refrito con el aceite de achiote, cebolla picada, cilantro, sazonamos con sal, pimienta y comino.

Agregamos este refrito al caldo y dejamos cocinar bien. Servimos caliente.