En un bol, mezclamos la harina con el coco rallado, el azúcar y el polvo de hornear. Añadimos las yemas y el huevo y amasamos bien para mezclar todos los ingredientes.

Engrasamos un molde de 26 cm. de diámetro y espolvoreamos el fondo con azúcar morena. Colocamos las rodajas de piña, bien escurridas, en el fondo del molde, dejando una rodaja en el centro.

Vertemos la masa en el molde, cuidando de que los espacios entre las rodajas queden cubiertos. Cocinamos en horno precalentado a 180ºc de 45 a 50 minutos, comprobamos la cocción introduciendo un palillo en el pastel.

Sacamos del horno y dejamos reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Servimos caliente o frío.