Lavamos y ponemos a remojar las lentejas por 1 hora. Picamos finamente la cebolla, pimiento, tomate, llevamos a un sartén a sofreír con achiote, ajo, pimienta y sal.

Mientras ponemos a hervir unos 2 litros de agua en una olla gruesa, podría ser una olla de barro que le da un sabor muy especial.

A esta agua le agregamos el refrito y las lentejas remojadas, dejamos hervir, removiendo, cada cierto tiempo y agregando agua si vemos que se esta consumiendo muy pronto.

Cuando veamos que las lentejas estén suaves, procedemos agregar el plátano verde finamente picado, bajamos la llama, para que se cocine lentamente.

Tenemos que remover más seguido la menestra, porque el verde hace que esta se espese más rápido y además se pega en el fondo.

Cuando veamos que el plátano esta cocido y la menestra esta espesa, rectificamos la sal, si deseamos espolvoreamos cilantro y antes de servir agregamos queso criollo desmenuzado.

Se acompaña de arroz blanco, carne, pollo, cerdo, chuleta o pescado, patacones y varios tipos de salsas.