Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.

Agregar el agua, la ralladura, las claras batidas a nieve y por último los secos tapizados y como espolvoreando con el mismo tamiz, unir en forma envolvente, echar en una placa enmantecada cubierta con papel manteca, hornear 10 minutos en horno moderado, retirar arrollar y dejar enfriar.

Mezclar todo muy suavemente hasta integrar, retirar el papel del arrollado esparcir la crema arrollar y llevar al frío. Retirar de la heladera espolvorear con azúcar impalpable o glas o un glarsé que se hace con azúcar impalpable mezclado con un poquito de jugo de limón hasta que se forme una pasta como en la foto.