Cortar la merluza en trozos. Colocar el aceite en una sartén, cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos.

Agregar el pescado, cocinar unos segundos y erogar con leche hasta formar una pasta lisa, salpimentar, agregar las yemas bien batidas mezclar, luego agregar las claras con movimientos envolvente y por último el queso.

Verter la preparación en una budinera bien emantecada, llevar a horno moderado, hasta que tenga consistencia firme y la superficie dorada. Servir con la crema de leche entibiada mezclada con el perejil.