Los Encuentros los sazonamos y los freímos en el aceite de oliva, hasta que estén a punto marrón, se retiran y dejan que drenen el exceso de aceite. Luego de esto los picamos a cuchillo, hasta llevarlos a menudos de 1cm. Este menudo lo preparamos con el vinagre, salsa de soja, vino oporto y las especies.

En una cucharada del aceite de oliva vamos a saltear primero las zanahorias, cuando doren agregamos 1/4 taza de agua y acomodamos los brócolis encima, tapamos y a fuego medio bajo, cocinamos los brócolis con el vapor. Una vez consuma toda el agua, extraemos los brócolis y las zanahoria y reservamos. En el mismo sartén agregamos el pollo y a fuego bajo dejamos que se termine de tostar el menudo de pollo.

El zapallo lo sancochamos con el agua, con sal, azúcar, ajo y las especias a fuego alto por 5 minutos. Bajamos el fuego y dejamos que el zapallo se desbarate por completo con muy poca agua de sobra. Agregamos la leche y mantequilla, con el licuador de mano molemos todo hasta lograr una crema homogénea. Si fuera necesario, puedes agregar más leche, para dar el punto cremoso y no puré.

Esta crema la servimos en plato hondo y hacemos una línea con el chicharrón de pollo, decoramos con las zanahoria y el brócoli para dar color y sabor.