Acaramelar un molde o moldes individuales colocándo el azúcar dentro y llevarlo al fuego, cuidando que no se quemey reservar.

Poner una cacerola al fuego con el agua, el azúcar y la cáscara de limón, dejándo que se cocine hasta formar un almíbar a punto de hilo .

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Colocar las yemas dentro de un recipiente con 2 cucharadas de agua fría y remover para diluirlas.

Agregar a continuación el almíbar, mezclar bien y verter en el molde acaramelado.

Tapar con papel aluminio el molde y poner en un recipiente al baño María con agua caliente hasta la mitad de las paredes del molde.

Cocer primero durante 9 minutos sobre el fuego fuerte de la cocina y a continuación durante 15 minutos en el horno precalentado a temperatura alta. Comprobar antes de sacar del horno que el flan esté cuajado.

Retirar del horno, dejar enfriar y reservar en la heladera hasta que los vaya a desmoldar para servir.