Lavar bien las aceitunas , colocárlas en un recipiente de vidrio, cubrir con agua fría y dejar en reposo 2 semanas, cambiando el agua diariamente.

Colar y pasar en una cacerola las aceitunas, la cual vas agregar 75 g de sal por cada litro de agua y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.

Cocinar 10 minutos y retirar del fuego.

Dejar enfriar, escurrir las aceitunas y colar con filtro de tela el fondo de cocción (guardar el líquido)

Envasar las aceitunas en frascos nuevos y cubrir con el líquido.

Cerrar bien y guardar en sitio fresco durante 2 meses antes de consumirlas.

Opción para servírlas: escurrirlas bien y condimentarlas con aceite de oliva, ajo picado orégano, ají molido y unas gotas jugo de limón.

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.

Para pasteurizar: Introducir los frascos en una olla grande, donde los cubriremos con agua. Una vez rompa a hervir mantendremos la cocción durante 20 minutos. Listo ya pasteurizados para la conservación

Dejo enlace de zanahoria en vinagre