Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, preparar un melado de papelón o azúcar moscavado poniendo en una olla grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Llevar a un hervor y cocinar por 1 minuto, solo hasta disolverse completamente el papelón o azúcar. Colar inmediatamente para eliminar los clavos y reservar (se reservan dos cucharadas de ese melado para barnizar las catalinas antes de llevarlas al horno)

Engrasar y enharinar una bandeja para hornear, o se le coloca papel vegetal. En un bol, agregar la harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato y mezclar bien. Abrir un hoyo en el centro y agregar el huevo, la mantequilla y el melado ya frío. Todo se mezcla muy bien con la punta de los dedos y se comienza a amasar.

Pasar la masa al mesón e ir agregando harina a medida que vaya pidiendo la masa hasta que ya no se pegue ni de las manos ni de la mesa y quede una masa tierna. Precalentar el horno a 150ºc = 300º f

Con un rodillo estirar la masa dejándole una altura de 1 centímetro y con un cortador de galletas redondo o con forma de flor de 8 a 10 centímetros de diámetro, cortar las catalinas y colocarlas en la bandeja. (yo las hice más pequeña pues usé un vaso).

Deben quedar separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden un poco al hornearlas. Con el melado reservado y una brocha pintar las catalinas antes de ponerlas en el horno, les da un color más bonito. Llevar la bandeja al horno y hornear de 12 a 15 minutos a 150ºc (300ºf) No se deben dejar por mucho tiempo en el horno porque se secan y endurecen.

Retirar la bandeja del horno e inmediatamente remover las catalinas de la bandeja, dejar enfriar y disfrutar. Buen provecho.