En un bowl colocar la harina, la sal, el aceite y los huevos. Empezar a mezclar hasta que quede una masa unificada que no se nos pegue en las manos pero algo aceitosa. En caso de ser necesario agregar agua, puede que no lo necesites, esto depende mucho de la marca de harina y el tamaño de los huevos que utilices, nunca le pongas agua antes de corroborar que la masa lo necesita.

Una vez conseguida la masa, empezar a estirar con palote, doblar en 3 la pieza, y volver a estirar en el otro sentido, así unas 6 veces, la masa cada vez ofrecerá más resistencia. Cuando llegues a la última vez, corta la masa en 4 y deja reposar unos 10 minutos tapada.

Pasados los 10 minutos, estira otra vez con palote y pásalo por la pastalinda desde un número medio, hasta el más fino. Por ejemplo en la mía usamos el 5 el 3 y el 1, siendo el 1 el más pequeño. Cuando estamos en 3 a la pieza la cortamos a la mitad, para que no sean tan largos.

Luego de pasar por el 1, lo pasamos por el cortador, en el modo que más te guste finos, o en cinta. Los dejamos descansar sin taparlos hasta que hierva el agua.

Con la olla llena de agua a punto de hervor, no antes, colocamos los fideos y esperamos a que suban a la superficie, se cocinan muy rápido, y se recomienda que sea una olla grande para que no se peguen entre sí.

Servimos con salsa, a mi me gusta, ponerles la salsa caliente en la fuente, y dejarlos unos minutos para que absorban un poco del jugo de la salsa.