Trituramos las galletas y les aplicamos el aceite hasta formar una masa que podamos usar como base.

Tomamos un molde desmontable y lo forramos con papel siliconado para hornear.

Colocamos la masa y con la ayuda de un vaso aplanamos hasta lograr hacer la base. La llevamos a refrigeración. Hidratamos la gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua.

En el vaso de la licuadora colocamos el queso ricota, el yogurt, el edulcorante, la gelatina sin sabor hidratada, y la vainilla. lo licuamos y lo vertemos en el molde con la base de galletas. Llevamos a refrigeración por 3 horas o hasta que cuaje.

Lavamos bien las fresas, las partimos y colocamos encima de el postre como adorno. Hidratamos la gelatina dietética de fresa con la mitad de agua requerida y lo aplicamos una vez se enfríe sobre las fresas. Llevamos otra vez a refrigerar.

Una vez ha cuajado perfectamente, lo sacamos del molde desmontable y podemos degustarlo.