Precalentar el horno a 350º y enmantequillar y enharinar un molde de 30 cms aprox.

En un recipiente hondo de vidrio colocar las claras de huevo y batir a velocidad alta a punto de nieve, luego agregar el azúcar poco a poco, seguidamente agregar las yemas previamente pasadas por un colador y mezcladas con la cucharada de vainilla.

Finalmente agregar la harina poco a poco a velocidad media. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno de 35 a 40 min o hasta que al probar con un cuchillo, éste salga limpio.

Al colocar el bizcocho en el horno, dejar pasar unos 10 min y bajar la temperatura a 200º y dejar cocinar (todo depende del horno). Al estar listo el bizcocho, sacar del horno y desmoldar sobre una servilleta y cubrir, dejar reposar una media hora o hasta que haya enfriado.

Mientras enfría, separar la crema pastelera en dos porciones, una dejarla igual; a la otra colocarle el cacao (previamente disuelto en un poco de agua tibia) y mezclar bien. Seguidamente cortar el bizcocho en tres capas.

Luego, en el mismo molde del bizcocho, colocar la parte de arriba del bizcocho dentro del molde y bañar con el vino Marsala (si quieren lo pueden diluir en un poco de agua), colocar la crema pastelera sin chocolate.

Luego la otra capa del bizcocho y bañar nuevamente con el vino, esta vez colocar la mitad de los melocotones y cubrir con un poquito de crema pastelera (si sobro), colocar la otra capa del bizcocho y bañar con el marsala y cubrir con la crema de chocolate, colocar la tapa que queda del bizcocho y cubrir con papel film y refrigerar por dos horas.

Desmoldar en una bandeja y decorar con el merengue italiano y los melocotones restantes