Se lava el lechón con agua y sal, la boca y pies, todo bien limpio, se coloca en una fuente o rustidera, sazonando con sal y pimienta negra y zumo de limón. Después se le tira un chorrito de aceite por encima.

Al cabo de 3 horas se le da la vuelta, se le va rociando y se deja en maceración toda la noche. Al día siguiente se vuelve a rociar con el mismo jugo.

Se coloca unas cucharas o palos de madera entre lechón y fuente para que no se pegue, se frota con 2 o 3 ajos bien raspados y se mete al horno muy caliente.

A media cocción se le añade la mezcla de una tacita de aceite, media de limón y perejil picado. También se le agrega una ramita de laurel, tomillo y perejil.

Cuando la piel está muy doradita se baja la temperatura del horno o se cierra, dejándolo dentro, pues con el mismo calor termina la cocción.