En un recipiente ponemos las rabas (yo las compro ya cortadas) con la taza de leche y la cucharadita de bicarbonato de sodio y lo dejamos así por 1 hora (no necesita ir a la heladera y no es necesario taparlo).

Mientras en un recipiente bato un poco 1 o 2 huevos, le agrego sal, pimienta y si tengo ajo en polvo. Por otro lado en un plato pongo un poco de harina leudante (voy a enharinar las rabas) y preparo la provenzal con un poco de perejil picado y 1 o 2 dientes de ajo picado.

Cuando paso la hora las limpio para eso cuelo las rabas, las lavo con agua para sacarle el bicarbonato y la leche. Y pongo a calentar una buena cantidad de aceite a fuego medio.

Las paso por huevo, si quieren pueden poner todas las rabas en el huevo y mezclarlas. Yo este paso lo hice en tandas.

Luego por harina leudante, enharinar por tandas, solo las que en ese momento van a ir al aceite, no dejarlas mucho tiempo en la harina porque esta se humedece y después no quedan ricas al freírlas.

Las enharino bien, y así van al aceite el cual debe estar bien caliente.

Acá en el aceite, ven que la misma cantidad que puse en la harina es la que pongo a freír. LAS DEJO EN EL ACEITE POR RELOJ 3 O 4 MINUTOS... realmente controlo el tiempo con mi reloj del microondas porque si las dejan más tiempo quedan duras.

Pasado ese tiempo las retiro y las pongo en papel absorbente.

Cuando termino de freír todas, le agrego la provenzal y mezclo. Listo.