Con un cuchillo muy afilado abrir los solomillo a lo largo (como si fuesen libros), y salpimentarlos. En mitad de cada uno, colocar las lonchas de tocino.

Enrollarlos sobre si mismos y atarlos.

Han de quedar como dos redondos de carne, pero con el tocino dentro.

Picar la cebolla muy fina, el puerro y la zanahoria, y sofreírlo todo en una sartén, con un poco de aceite, durante 10 minutos. Rallar el tomate.

En una bandeja de horno que sea un poco honda, colocar los solomillos con el aceite y la manteca, y mantenerlos en el horno precalentado a 200ªC durante 10 minutos.

Añadir el sofrito de cebolla, puerro y zanahoria, la media cabeza de ajo con la piel y el atadillo, salar al gusto y continuar asando, habiendo bajado la temperatura del horno a 108ªC durante 5 minutos más

Poner el tomate rallado, remover los ingredientes y continuar la cocción en el horno, a 180º C, otros 5 minutos.

Remover otra vez los solomillos y las verduras, añadir 300 ml de agua caliente y con el horno a 160ª C, dejar que prosigue la cocción 5 minutos más.

Para preparar la salsa:
En un cazo, poner el azúcar y el vinagre y dejar que se reduzca, aproximadamente 4 minutos, hasta que quede como un caramelo, pero vigilando que no se queme, pues luego nos daría un sabor amargo.

Añadir el licor de naranja al caramelo y. durante 3 minutos, hacer que cueza lentamente. Una vez que ha pasado el tiempo señalado para el asado, reservar los solomillos.

Pasar las verduras y la salsa obtenida en la cocción por el pasapurés.

Después añadirlas al cazo que contiene la salsa agridulce, cocer la mezcla despacio durante 3 minutos, rectificar de sal y pimienta, y pasar por el chino.

Una vez los solomillos estén un poco fríos con un cuchillo bien afilado los cortaremos a rodajas quitándoles el cordel. Una vez cortados los depositaremos en una plata y regaremos por encima la salsa. Servir caliente