En una fuente tamizar la harina, maizena, bicarbonato, polvo de hornear y azúcar, mezclar bien, y hacer hueco al medio

Agregar las yemas y la clara junto con la esencia y la manteca.

Mezclar bien todo hasta que quede una masa, dejar reposar 30 minutos en la heladera.

En una mesa colocar harina para que la masa no se pegue a la misma, quitar y amasar con un palo de amasar o una botella lisa(lavar bien primero)

Usar un molde e ir poniendo en una asadera enmantecada y enharinada, luego llevar al horno precalentado a 250° durante 13o 15 minutos

Quitar del horno y dejar enfriar un poco, colocar el dulce y el coco rallado, y a disfrutar de una merienda sabrosa