Descongelar los lomos de merluza.

Cortar los puerros en juliana (trozos alargados) cortar las zanahorias en juliana ayudándote de una mandolina o a ojo.

Y cocer los puerros y las zanahorias, con agua y sal, hasta que estén tiernos.

Escurrir muy bien la verdura. Guardar una buena parte, para después mezclar con la nata y unificar,

La guarnición, de patatas y gamba peladas. Pelar las patatas y en una olla poner las patatas (+sal) y una hoja de laurel, durante unos 20 min. En los últimos 5 min. añadir las gambas pequeñas.

En un bol, mezclar las patatas, las gambas cocidas ya descongeladas, chorrito de limón (+sal) Triturar.

Añadir la mayonesa, mezclar y unificar. Dejar en la nevera.

Salpimentar los lomos de merluza. Cortas el papel de aluminio en dos hojas para cada pieza. Untar con mantequilla una hoja y pones la merluza, la verdura.

Cierras con el otro lomo.

Coges la otra hoja de aluminio untado con mantequilla por el centro, lo pones encima y lo envuelves como una carta a dos caras (ver foto), que quede holgado y que no se quede ningún hueco por donde pueda entrar el aire. Así todas las raciones que se componen de dos lomos con su verdura en medio.

Bandeja para el horno, donde dejas los papillotes.

Introducir en el horno, previamente calentado a 250 ºC. Durante unos 25 min.

Mientras tanto, coger la buena parte de la verdura escurrida, para mezclarla con la nata líquida, sal y pimienta

Se pone a cocer durante unos minutos sin parar de remover, que te quede de una textura blanda (así cuando lo pones por encima de los lomos cuando hayas emplatado, se esparce mejor)

Retirar las dos hojas de aluminio. Dejando las piezas en el plato.

Sobre cada trozo carpaccio (relleno con dos lomos de merluza), Por encima cubres con la mezcla de verduras y nata y añades la guarnición de patatas hervidas con gambas cocidas y mahonesa.