Olla con agua y las judias blancas se ponen a hervir, al primer hervor, las dejas 10 minutos y se cambia el agua.

Empezar de nuevo con agua suficiente, para poner las judias de nuevo y los garbanzos juntos (espera a que esté caliente el agua) si es con olla a presión, dejar cocer durante 45 minutos y apagar (sin olla a presión tendrá que ser unas 2 horas)

Mientras tanto cortar la cebolla (+ sal) a trocitos pequeños, sofreír en una sartén a fuego lento, hasta que esté en su punto, para apagar y reservar junto con el aceite.

Pelar las patatas y cortar a tacos medianos, lavar y cortar las acelgas.

Ya pasados los 45 minutos en olla a presión (cociéndose las judías y los garbanzos) destapar y añadir las acelgas, la cebolla y su aceite, las patatas a tacos y el azafrán, para que empiece a hervir de nuevo y dejar unos 30 minutos y apagar.

6.- Probar y rectificar de sal y antes de servir, con el fuego apagado, remover todo el contenido, para añadir la hierba buena ( no te pases) seca y reposar unos 10 minutos.