Vamos cogiendo pizcos de masa y formando las bolitas (albóndigas) con las manos humedecidas para que no se nos pegue la masa. Procura hacerlas pequeñas, pues después al cocerlas aumentan de volumen.

Prepara el resto de ingredientes: pelar y picar la cebolla. Quitar las puntas a las judías y trocearlas en trozos de 2-3 cm. El jamón mejor a dados pequeños. Tomate rallado natural o triturado de bote.

Escoge una olla ancha, así podrás cocer las albóndigas lo menos amontonadas posible. Poner el aceite y rehogar la cebolla (+sal) a fuego lento.

Cuando empieza a estar blandita la cebolla (puntas algo doraditas) Añade los taquitos de jamón, mantienes el fuego lento, hasta que lo veas integrado.

Ahora añades el tomate triturado (mínimo de sal, pues el jamón serrano está salado). Lo tienes cociendo unos 5 min., removiendo de vez en cuando.

Antes de que esté demasiado frita el tomate, añades las judías y que estén cociendo unos cinco más. Ya tenemos la salsa en su punto.

Añadir el agua y darle al fuego alto.

Cuando está a punto de empezar a hervir, introducir las albóndigas. El agua, debe de cubrir más de media albóndiga de las ubicadas en la cara superior de la cacerola. Probar y rectificar de sal. bajar el fuego a medio bajo.

Dejar cocer, (aprox 20 min.) hasta reducir el caldo y nos quede una textura blanda, es decir con algo de líquido.

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