Para empezar, vamos a preparar la masa de galletas. Recuerda que para que te queden perfectas, hay un post sobre cómo conseguir la galleta de mantequilla perfecta, en la que te explico todos mis mejores trucos.

Para hacer la receta de galletas, podéis ver el vídeo de galletas de mantequilla.

Una vez tengamos la masa preparada, vamos a dividirla, debéis hacer las cantidades que indico en los ingredientes.

Ahora cogemos la masa azul cielo, y vamos a amasarla con un grosor de 0.5cm aprox. y vamos a hacer el centro del arcoíris.

Una vez tengamos la masa la dejamos en la nevera y cuando este durita, vamos a cortar unos 25 círculos aproximadamente de 1 cm.

Cogemos los circulitos y con un cuchillo los cortamos por la mitad.

Cogemos una hoja de papel film y vamos a ir pegando los semicírculos con ayuda de la clara de huevo, vamos a ir pincelándolos para que se peguen. Tenemos que formar una hilera. En el vídeo podéis ver mejor este paso.

Una vez lo tenemos, lo envolvemos con film y lo dejamos en el congelador

Sacamos las masas de colores, para hacer nuestro arcoíris. Todas las masas, menos la azul cielo.

Es importante que las masas de colores estén blandas, no derretidas, pero sí, que nos permitan doblarse sin romperse.

Con el centro congelado, vamos a empezar a crear el arcoíris. Así que lo primero que vamos a hacer es poner la masa lila, junto a la masa azul.

Pincelamos con clara de huevo la tira azul y doblamos la masa sobre la tira, de forma que la cubra.

Cortamos el resto de más para que nos quede perfecto y pasamos al siguiente color.

Haremos esto con todos los colores del arcoíris.
Y una vez lo tengamos, lo envolvemos con film y directo al congelador.

Mientras tenemos la masa en el congelador, cogemos la masa blanca, la dividimos en cuatro partes iguales, y vamos a hacer cuatro tiras redondas, de la misma largaría que la masa que tenemos en el congelador.

No importa si quedan irregulares, porque van a ser las nubes, y así dará más realismo.

Sacamos la masa del congelador y con ayuda de un cortador circular con surcos, cortamos un poquito la masa. Esto hará que las nubes tengan una forma más natural.

Untamos esta base con huevo batido y vamos a poner las tiras blancas. Dejaremos un poco de espacio en el centro para que podamos hacer el cielo.

Ahora volvemos a meter esta masa en el congelador y sacamos la masa de azul cielo.

Vamos a ir haciendo tiras, necesitamos la masa blandita, pero no fundida.

Seguidamente sacamos la masa del congelador y vamos a empezar rellenando el hueco que habíamos dejado entre las nubes, debemos rellenarlo bien para que no queden huecos, para ello, haremos bastante presión.

Y una vez lo tengamos vamos a ir cubriendo todo el rulo que tenemos con la masa azul cielo.

Una vez vayamos teniendo un rulo, vamos a ir rodándolo sobre la mesa, para que vaya cogiendo forma y se vaya pegando bien la masa.

Dejamos la masa en el congelador.
Mientras preparamos una bandeja o molde rectangular con sprinkles y la clara de huevo.

Sacamos la masa del congelador, cortamos los laterales y la pincelamos con huevo y vamos a hacer rodar el rulo sobre los sprinkles, de forma que nos quede bien cubierto.

Ahora solo nos queda cortar rebanadas de 1 cm de grosor e ir horneándolas.

Para ello tendremos el horno caliente a 175ºC y las hornearemos durante 10-12 minutos.

No tocaremos las galletas hasta pasados 2 minutos (a no ser que tengamos una paleta) y después las transferiremos a una rejilla para que se enfríen por completo.