Pelar y picar el diente de ajo. Limpiar, lavar y cortar a trocitos pequeños las setas y picar el perejil. Foto de los ingredientes

Sartén con una cucharada de aceite, rehogar las setas y el diente de ajo, unos 5 minutos, después salpimentar y espolvorearlas con el perejil. Apagar y reservar.

Tostar los 60 gr. de harina en una cazuela con la cucharada de mantequilla, después ir añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente, removiendo con la cuchara de madera sin parar, para que no se formen grumos.

Incorporar las setas y también el queso rallado (emmental). Salpimentar, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que el queso se funda por completo.

Añadir el huevo, la yema y mezclar con el resto, hasta que lo veas homogéneo.

Verter toda la mezcla en una fuente plana, extiendes la masa, la igualas

Con papel film la cubres y dejar enfriar en la nevera o en el congelador un ratito, para que cojan consistencia.

Preparar las croquetas, para ello ir tomando porciones de masa con las manos enharinadas y les das forma de croqueta que te guste.Pasarlas por el huevo batido, rebozarlas con el pan rallado

Sartén con abundante aceite, para freír las croquetas

Ir colocando las croquetas y dorar por sus caras.

Dejarlas sobre plato con papel de cocina, para que absorba el aceite.

Emplatar y servirlas calientes.