Limpiar las judías planas frescas, quitar las puntas, cortarlas a trozos medianos.

Cacerola con bastante agua (ver foto) y dejar cocer las judías durante 20 minutos.

Reservar el caldo Escurrir la/s verdura.

Descongelar el resto de verduras. En caso de no estar congeladas algunas verduras, las pondrías junto con las judías planas, para cocerlas también.

Paellera al fuego, con aceite de oliva que cubra 3/4 de su base, cuando esté caliente, primero echar el pimiento rojo, dos vueltas.

A continuación todo el resto de verduras (+sal). Bajas a fuego medio y que vayan friéndose poco a poco, dándoles la vueltas a las verduras, cuidando que no se queden algunas caras de verdura sin sofreír.

Una vez las verduras en su punto, rallas el tomate y lo añades (+sal), lo mezclas bien con las verduras, hasta que desaparezca.

A toda la mezcla, le pones casi un vaso de agua caliente, para cocer un poco los ingredientes y sobre todo para que coja el sabor de los mismos, durante unos 5-7 minutos, sin que lleguen a quemarse y se haya consumido el caldito.

No se te olvide el toque de colorante (sin color la paella es triste).

Verter el arroz, unas vueltas, para sofreírlo y mezclarlo con las verduras.

Esparcido por toda la paella, igualas el espesor del arroz, de forma que cubra toda la base por igual.

A continuación, añadir el caldo de verduras de reserva que tenías en caliente (que cubra el arroz unos 2 cm..o el doble de arroz más dos, midiendo en sacacaldos) Cuando empiece a hervir pruebas el caldo, si está dulce añades sal; pues el arroz para quedarse en su punto, tiene que estar algo saladito.

Durante los 20 minutos de cocción lo tendrás 5-6 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego lento con la tapadera puesta. Si a los 15 minutos observas que te puede sobrar caldo (el arroz tiene que quedar seco) se lo quitas con una cuchara y reservas por si tuvieras que añadir en los últimos minutos.

Dejar reposar durante 5 minutos con la tapadera puesta y después a servir.

En casa nos la comemos poniéndola en medio de la mesa.