Colocar la leche, el azúcar y el almidón en una olla, y dejarlo hervir por 3 minutos sin dejar de revolver.

Mientras se enfría la mezcla, batir un poco la crema con la esencia de vainilla y luego colocar en la mezcla.

Batir las claras a punto nieve. Luego añadir a la mezcla.

Llevar la preparación al freezer en un recipiente de metal por 2-3 horas pero retirar cada media hora y mezclar con movimientos envolventes. Esta operación repetirla un par de veces para que quede bien cremoso.