Mientras se sofríe, ie pelando las patatas y cortándolas en redondo, no muy gruesas porque así se cuecen más pronto. Cuando esté sofrita la cebolla y el pepino echar las patatas y agua hasta que las cubra, como en la foto.

Mientras hierve echarle también un chorretón de tomate, puede ser natural o en este caso yo le eché tomate frito. Esperar a que hierva y añadirle un poco de azafrán, para que lo coloree todo un poco.

Y por último... cuando ya falte poco para acabar las patatas de cocerse... Se echan los huevos como si los fuéramos a hacer fritos, en mi caso eché seis porque era para tres.

Tiempo, más menos 10/15 min y fácil rico y económico. Espero que os guste ¡¡