Poner la carne en una cruz del lado del hueso o de la piel que del fuego poner la maso debajo de la carne y que a los 12 segundos empiece a quemar esa es la temperatura justa

Yo uso las dos leñas porque el quebracho da fuego constante y el espinillo aroma

Una vez que toma color aprox media hora empezar a tirarle la salmuera de ambos lados cada media hora le vamos agregando salmuera total 1 litro de salmuera