En un bowl pones la harina, haces como un volcán y en el medio pones las 4 yemas a esto le agregas la sal, el aceite, mezclas bien todo formando una masa y le vas agregando el agua de a poco. Tiene que quedar una masa Lisa que no sea pegajosa si está muy pegajosa le agregas más harina la masa para los ravioles tiene que ser más bien durita. La amasas 15 minutos y a la heladera media hora.

Para el relleno vamos a procesar la acelga ya cocida con la cebolla le vamos a agregar las tres cucharadas de ricota y condimentamos. Reservamos

Para la salsa ponemos a rehogar la cebolla con el ají morrón a esto le agregamos la salsa de tomate, el ajo picadito y le vamos a poner 1 cucharadita de azúcar para sacarle la acidez al tomate. Condimentamos con orégano sal pimienta y cocinamos en fuego moderado. Reservamos

Armado: para el armado estiramos la masa con un palo y si no, se puede pasar por la máquina para estirar la masa. Yo usé molde para raviolones grandes. Ponemos la masa bien estirada, con una cucharita pequeña ponemos el relleno que reservamos, tapamos con masa nuevamente y cortamos. Poner bastante harina para que no se peguen al molde

Servir con la salsa y si gustan quesito rallado