Pelamos la patatas y cortamos en gajos más bien en cuatro cada patatas. Pelamos la cebolla y la troceamos en dos. El tomate en dos trozos. Machacamos en el mortero los ajos y el perejil y añadimos un buen chorro de aceite oliva.

Salpimentamos al gusto una llanda o bandeja de hornear. Ponemos la carne y untamos por encima el ajo y perejil machacado con el aceite. Echamos por encima las patatas, la cebolla, el tomate, los piñones y la hojas de laurel. Ponemos aceite, no mucho. Agregamos un buen chorro de vino blanco y brandy entre los dos un vaso de los de casa. Medio vaso de agua y echamos poco más de sal, no mucho.

Precalentamos el horno un poco antes y lo metemos entre 180° y 200° entre 45 o 60 minutos, eso según el horno que tengamos ya vamos viéndolo.