Gumbo

Name: Gumbo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 cucharaditas pimentón dulce; 1 cucharadita pimienta negra recién molida; 1 cucharadita orégano; 1 cucharadita tomillo; 1/2 cucharadita pimentón picante; 1/2 cucharadita comino en polvo; 1/2 cucharadita ajo en polvo; 1/2 cucharadita cebolla en polvo; 40 g mantequilla; 40 g harina; 1 cebolla pequeña; 2 troncos de apio sin ramas ni hojas; 1 pimiento verde mediano; 2 dientes ajo; 2 hojas laurel; 3 tomates maduros medianos; 1 l caldo de pollo; 300 g gambas; 300 g salchichas de cerdo ahumadas o chorizo criollo; 2 cebolletas; Sal; Arroz blanco

Sarandonga @elbuenyantar

Madrid

#weekendreto
Hoy hemos traído un poquito de Nueva Orleans a nuestra mesa con este estofado típico de la zona. Espero que os guste.

Gumbo

Sarandonga @elbuenyantar

Madrid

#weekendreto
Hoy hemos traído un poquito de Nueva Orleans a nuestra mesa con este estofado típico de la zona. Espero que os guste.

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Ingredientes

4 raciones

Para el mix de especias
2 cucharaditaspimentón dulce
1 cucharaditapimienta negra recién molida
1 cucharaditaorégano
1 cucharaditatomillo
1/2 cucharaditapimentón picante
1/2 cucharaditacomino en polvo
1/2 cucharaditaajo en polvo
1/2 cucharaditacebolla en polvo
Para la sopa-estofado
40 gmantequilla
40 gharina
1cebolla pequeña
2troncos de apio sin ramas ni hojas
1pimiento verde mediano
2 dientesajo
2 hojaslaurel
3tomates maduros medianos
1 lcaldo de pollo
300 ggambas
300 gsalchichas de cerdo ahumadas o chorizo criollo
2cebolletas
Sal
Acompañamiento
Arroz blanco

Guardada

Paso a paso

1

Mezclamos todas las especias en un frasco pequeño de cristal con tapa y agitamos con fuerza. Reservamos
2

Pelamos y cortamos en daditos las verduras. En este caso yo utilicé un preparado para sofrito congelado. Reservamos.
3

Tamizamos la harina sobre un plato hondo para que no queden grumos.
4

Derretidos la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Incorporamos la harina y removemos con ayuda de un batidor manual hasta formar una pasta de color marrón con cuidado de que no se nos queme.
5

Añadimos la cebolla, el apio y el pimiento y removemos durante 5 minutos a fuego medio. A continuación incorporamos el ajo y las especias. Salamos y removemos un par de minutos más. Añadimos los tomates, el laurel y el caldo de pollo. Mezclamos bien los aseguramos de que no queden grumos. Cuando empiece a hervir tapamos y cocemos durante una hora para que reduzca y espese.
6

A mitad de cocción cocemos el arroz aparte y reservamos.
7

Quince minutos antes de terminar la coccion lavar las gambas y quitarles el intestino. Cortar los chorizos en trozos de un cm más o menos. Cortamos la cebolla en aros. Añadimos las gambas ybel chorizo a la olla y cocinamos 10 min.
8

Cortamos las cebolletas en aros finos, incorporamos al caldo y apagamos el fuego.
9

Servimos junto con el arroz