Doblar el matambre como si fuese un libro y sellar en una olla/cacerola de ambos lados.

Llevar a horno medio precalentado y poner en una asadera extendido por 40 minutos. En la misma asadera poner tres cebollas grandes sin pelar.

Darlo vuelta y exprimir medio limón sobre el matambre y dejarlo por 40 minutos más.

Cortar papas con cáscara en cubos y reservar con aceite y provenzal.

Meter en el horno una fuente con aceite y esperar 10 minutos.

Sacar fuente y poner las papas para meterlo en el horno.

A los 15 minutos de meter las papas en el horno, mezclar las papas.

Pasados los 40 minutos, dar vuelta nuevamente el matambre, exprimir el otro medio Limón, pelar y cortar las cebollas y ponerlas arriba del matambre y dejarlo hasta que las papas estén listas. Sacar todo junto.