Tostar los fideos en la paellera con un poquito de aceite durante 3-4 minutos a fuego medio con cuidado de que no se quemen. Los retiramos y reservamos.

Pelar los langostinos y utilizar las cáscaras para preparar el fumet. Calentamos 1l de agua en una olla e introducimos las cáscaras de langostino. Dejamos cocer durante 20 min retirando la espuma que se forme con una espumadera. Lo reservamos a fuego muy bajo para que esté caliente a la hora de incorporarlo a la fideuá.

En la misma paellera donde hemos tostado los fideos, echamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos los ajos con los puerros durante 5 minutos a fuego medio, incorporamos después el tomate previamente troceado, echamos un poco de sal y dejamos que se cocine hasta que se haga una pasta.

Incorporamos los mejillones, las almejas y los calamares troceados, un poquito de sal y dejamos cocinar durante otros 5 minutos a fuego medio.

Añadimos los fideos tostados y los cocinamos con el sofrito durante 2 minutos a fuego medio para que se mezcle todo bien.

Precalentamos el horno a 160 grados.

Añadimos el fumet aún caliente en la paellera, el azafrán, la media pastilla de caldo vegetal y sal al gusto y cocinamos durante 8 minutos o hasta que veamos que la pasta está al dente.

Metemos la paellera en el horno a 180 grados durante 4 minutos para que se dore la superficie de la fideuá ligeramente y ya la tenemos lista :)