Pelar y cortar las papas en rodajas finas al estilo "española", colocar en una sartén precalentado con aceite en cantidad considerada (2 grandes chorros aprox), colocar las papas y tapar dejando una rendija que elimine el vapor. Cocinarlas hasta punto que queden blandas pero no fritas.

Pelar y cortar la cebolla en "juliana", y el pimiento en tiritas finas, y agregar a las papas, revolver suavemente y tapar, dejar que se cocinen junto con el vapor, cuando este transparente la cebolla retirar.

Calentar una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente agregar la preparación, y colocar los huevos, acomodarlos hasta que cubran todo, tapar y dejar que dore la base. Colocar un plato para girar y luego volver a cocinar del otro lado hasta que dore, y servir !