En una sartén pequeña poner 20 gramos de AOVE y cuando esté caliente sofreír rápidamente los filetes, el chorizo y el jamón si se decide poner (vuelta y vuelta lo justo para que suelten un poco la grasa y el sabor). Apartar a un plato y reservar. Dejar enfriar el aceite para usarlo después.

Verter en el vaso de la Thermomix el agua, el vino blanco, el aceite limpio, el aceite de freír el embutido y la pizca de azúcar. Programamos 2 minutos - 37º - velocidad 2.

Añadimos la levadura, batimos medio el huevo y añadimos la mitad, la harina y la sal. Programamos 10 segundos - velocidad 6. Amasar 2 minutos en el programa espiga.

Reservar el lomo, el chorizo y el jamón (si lo usáis) en un plato tapado con papel film en la nevera (si dejáis reposar la masa hasta el día siguiente) o a temperatura ambiente si no queréis dejar reposar tanto tiempo la masa.

Cuando la masa haya reposado bien a la mañana siguiente o cuando doble su volumen, poner un huevo a cocer y sacar de la nevera toda la carne para que pierda el frío.

Dividir la masa en dos trozos iguales y coger el primer trozo y amasarlo con un poco de harina y darle forma rectangular, colocar sobre papel de hornear encima de la bandeja del horno.

Cogemos el otro trozo de masa, amasamos con otro poco de harina dándole la misma forma que a la anterior, cubrimos y cerramos la masa por los bordes. Podemos usar un poco de masa para decorar.

Batimos un huevo, o podemos usar lo que sobró del huevo batido para hacer la masa, y pincelamos el hornazo.