En una sartén colocamos; una cucharada de aceite, la cebolla, el ajo y el morrón picados. Lo sealteamos en fuego medio todo.

Mezclamos en un bol; lo salteado en la sartén, las arvejas cocinadas y el queso vegetal. A esta mezcla la condimentamos a gusto.

Ahora, lavamos la berenjena y le cortamos el tallito de arriba. Luego, a la berenjena la cortamos en 4 o 5 fetas, dejando la parte de arriba sin cortar, para que no se separen las partes. ###DATO: a las fetas le pueden pasar un poco de sal, para que no queden con ese gustito a medio amargo.

Agarramos nuestra mezcla y vamos rellenando las fetas de la berenjena.

Precalentamos el horno. Aceitamos una bandeja, colocamos en esta la berenjena, y la mandamos al horno, en 160° aprox 30 minutos.

Al momento de comer, cortamos las hojas de albahaca y las colocamos arriba de la berenjena.