Tomamos un bowl y agregamos el aceite de oliva, el laurel molido, el achiote, el cilantro, agregamos sal para acentuar el sabor de nuestro marinado. Luego agregamos las verduras a nuestro marinado y se mezclan hasta que queden cubiertas por completo de nuestro marinado tapamos y reservamos por 1 hora.

Tomamos otro bowl y agréganos los dientes de ajo, el jengibre, el perejil, la pimienta, el aceite y agregamos sal para acentuar sabor luego tomamos nuestros lomos de cerdo, los agregamos a nuestro marinado, mezclamos bien para que quede bien marinado tapamos y reservamos por 1 hora.

Tomamos las manzanas ya peladas y descorazonadas y las agregamos aúna olla con agua, agregamos las hojas de laurel, el azúcar y ponemos a cocinar hasta que estén bien blandas. Una vez listas retiramos del fuego, retiramos las hojas de laurel y trituramos todo.