Pelar y cortar el ñame en cubos medianos, cocinar en 2 tazas de agua y la sal a fuego medio, dejar ablandar sin que se deshaga.

Escurrir muy bien del agua, adicionar la mantequilla y machacar con el prenda puré, agregar el queso costeño rallado.

Llevar a una fuente o refractaria aceitada y espolvorear suficiente queso parmesano o al gusto, llevar al horno a gratinar por 15 minutos, lo hice en un horno calentador no use el de la estufa.