Cocer las zanahorias peladas

Picar el ajo, cebolla, y los pimentones (poco menos de la mitad), pelar los tallos de apio y picar bien pequeño. Sofreír, agregar sal, y pimienta, yo le puse un poquito de comino y jengibre molido.

Una vez las zanahorias cocidas, picarlas, yo las procesé en una picadora eléctrica, pero se puede moler con un tenedor, la idea es formar una pasta de zanahoria

Separar las claras de los dos huevos, batir a punto de nieve. Las yemas juntarlas con la pasta de zanahorias. Luego agregar las claras batidas con movimiento envolvente.

Agregar el sofrito y una taza de harina de arroz y formar un emulsionado. Agregar una pizca de sal y el sobre completo del queso parmesano rallado.