En un cazo expuesto al fuego de echa la leche, la mantequilla, la corteza de limón y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, se retira la corteza de limón y se agrega la harina.

La preparación se bate bien con una cuchara de madera, hasta lograr una masa fina y espesa, que ha de hervir unos minutos. Aunque es opcional, mi madre siempre añadía un chorrito generoso de anís o aguardiente.

Tras separar la masa del fuego y cuando haya templado ligeramente, se incorporan los huevos de uno en uno, removiendo muy bien para que la mezcla quedé homogénea.

Cómo final se incorpora la levadura, se toman pequeñas porciones de pasta y se fríen en abundante aceite muy caliente. Antes de espolvorear con azúcar, dejar escurrir en un plato con papel de cocina.