Hervir la acelga, escurrirla y cortarla bien chiquitita.

Rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Luego ir batiendo los huevos y picando el ajo.

Agregar al huevo batido la cebolla reahogada, la zanahoria rallada y la remolacha rallada. Mezclar todo bien.

Luego agregar la acelga. Salpimentar a gusto. Si notan que hace falta más huevo agregarle. Llevar a la sartén donde realizarán la tortilla. Yo lo hago a fuego medio para no ir quemándola por fuera. Con una espátula ir separando los bordes cuando vaya estando, para ser más fácil a la hora de dar vuelta. Luego con un plato redondo o una tapa que les sirva dan vuelta la tortilla y cocinar.