En principio debemos pelar los tomates, para ello, realizamos a cada tomate en su base un corte superficial en cruz, luego los sumergimos en agua caliente unos 2 o 3 minutos y vemos que se empieza a despegar sola la cáscara. Le vamos retirando la cáscara debajo de la canilla con agua fría y sacamos alguna mancha que puedan tener, además realizamos unos tajitos para ir retirando la mayor cantidad de semillas posibles. Una vez pelados los cortamos en trozos, no es necesario que sean muy pequeños.

Además, también cortamos cebolla y morrón, el morrón es opcional. Y colocamos unas ramitas de albahaca y perejil, y los ajos los pelamos y atravesamos con un palito de brochete para luego retirarlos fácilmente. Le colocamos sal y un poco de azúcar para bajar la acidez. Lo ponemos a cocinar a fuego bajo durante unos 40 minutos, hasta ver que el tomate se va desarmando y se integra al resto de los ingredientes.

Finalmente en caliente enfrascamos en envases que estén bien limpios y esterilizados, los tapamos y colocamos dentro de una olla con agua caliente, para evitar el choque de calor, lo ideal es separar los frascos con un repasador en el agua para que no golpeen y llevamos a fuego, una vez que el agua hierve los dejamos 40 minutos más. Pasado el tiempo apagamos el fuego y yo suelo dejarlo enfriar en la misma olla. Así tendremos nuestra conserva casera.