Poner agua en una cacerola 3 L aproximadamente agregar mirepoixe (puerro, apio, zanahoria, cebolla) y una carcaza de pollo condimentar con sal y una hojita de laurel, llevar al fuego que hierva 45 minutos aproximadamente, filtrar el caldo y reservar.

Poner una paella o sartén al fuego con un chorrito de aceite, cortar el pollo en trozos regulares y dorarlos, agregar el morrón y la cebolla cortados en brunoise, sudar un poco y agregar los calamares, cocinar un minuto.

Agregar los Mostacholes, echar el azafrán diluido en un poco de caldo y mezclar para distribuir el azafrán, agregar el caldo y dejar cocinar 5 minutos.

Pasado ese tiempo poner los mejillones, las almejas, los langostinos y las arvejas, dejar cocinar 3 a 4 minutos más dependiendo del punto de los mostacholes.