Taco de salmón al Chardonay sobre pave de polenta y rúcula frita
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Salmón sobre pave de polenta con salsa con chardonay y rúcula frita, una propuesta del Chef Mario Villalba.
Taco de salmón al Chardonay sobre pave de polenta y rúcula frita
Salmón sobre pave de polenta con salsa con chardonay y rúcula frita, una propuesta del Chef Mario Villalba.
Paso a paso
- 1
Calentar una parrilla o plancha, poner a cocinar los tacos de salmón del lado de la carne.
- 2
**PAVE DE POLENTA**: (en una olla poner a hervir el caldo, agregar la polenta en fora de lluvia e ir mezclando con una cuchara de madera, cocinar por un minuto, retirar del fuego y en una placa enaceitada estirarla a 1 cm de espesor, llevar a la heladera y reservar, cortar en rectángulos y calentar en el horno)
- 3
**SALSA CHARDONAY**: (transparentar el echallotte en brunoisse en la manteca y agregar el vino, dejar reducir casi su totalidad, agregar el fumé y seguir cocinando por 3 minutos, agregar la crema y reservar un poquito, mezclar la crema restante con las yema y agregar a la salsa siempre mezclado, agregar el perejil picado y reservar.
- 4
**ARMADO DEL PLATO**: poner el pave de polenta en la base del plato, montar con el taco de salmón, salsear con la salsa, freír la rúcula en aceite bien caliente por un minuto, retirar y coronar el salmón.
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Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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