Peleamos y cortamos las papas en tajadas delgadas luego colocamos un chorro de aceite en la sartén cuando colocamos las papas tapando y dejamos que se cocinan unos minutos, mientras tanto cortamos la cebolla perla en Julianas y el tocino en trozos pequeños y reservamos.

Como siguiente colocamos la cebolla y el tocino en la sartén y dejamos que se cocinen por unos cinco minutos y retiramos del fuego.

En un bol colocamos los tres huevos y agremos el contenido de la sartén junto con sal y pimienta al gusto mezclamos para que todos los ingredientes se integren.

Llevamos al fuego la sartén y colocamos la mezcla obtenida y le rallamos queso, dejamos hasta que se dore de amos lados y listo, para un desayuno o merienda.